腌肉一斤肉放多少盐

腌肉对很多人来说并不生疏,主要是用五花肉和食用盐腌制,腌肉能够作为培根食用,滋味很好,也归于传统的食物,腌肉也需求把握食用盐和肉的份额,假如盐太少或太多很简略影响滋味。

腌腊肉一斤肉放多少盐?

腌肉一斤肉放多少盐

腌肉要讲究,咸肉和盐的份额要适宜,这样腌制出来的咸肉滋味会更好。一般盐的用量不能超越15%到18%,也就是说依照“两端轻,中心重”的用量准则。每100斤鲜肉用7.5-9公斤盐,最好加三次。盐要均匀擦在肉上,由于腊肉的腌制进程比较长,盐少了肉简略坏,放多了会太咸。

腌肉一斤肉放多少盐

腊肉

腌肉一斤肉放多少盐

腌腊肉4过程

第一步,咱们要把预备好的猪肉,最好是五花肉,肥瘦相间,要挑精夹肥,肥肉不要太多,这样做出来的腊肉滋味最好,选好肉后,要把猪皮刮洁净,简略擦一下,不需求清洗。

第二步,咱们应该预备腌制培根的资料。腌制培根时,咱们不能直接撒盐。咱们应该把盐、八角、茴香、胡椒粉和香叶放在锅里炒。当盐变黄时,咱们能够关火冷却。

第三步,盐冷却后,咱们按摩猪肉,放松肉质,均匀撒上方才冷却的盐和香料。咱们应该接触猪肉的每一个当地,撒上盐。最好的调配是每公斤6美元的肉。

第四步,撒上盐和香料后,你能够把猪肉放在通风的当地冷却一天,用绳子把猪肉放在通风的当地,等候它枯燥。

腌腊肉晒多久?

腌制5-7天(一般腌制3天,但腌制时刻越长,越香。详细的腌制时刻取决于其时的温度,有必要小于15度,这样肉就不会坏),腌制后取出晒太阳。在腌制进程中,每天翻一次,调查培根的状况!

腊肉

四川培根的做法

整个生产进程分为三个过程:备料、腌制和熏制。

1、备料:取皮薄肥瘦适中的鲜肉或冻肉,刮去表皮肉垢尘垢,切成带肋骨的肉条,厚度为0.81公斤,厚度为4-5cm。假如做无骨培根,也要切骨。用盐7公斤,精硝0.2公斤,辣椒0.4公斤加工骨培根。

加工无骨培根用盐2.5公斤,精硝0.2公斤,白糖5公斤,白酒和酱油3.7公斤,蒸馏水3-4公斤。配料预备前,将盐和硝酸盐压碎,将胡椒、茴香、肉桂等香料晒干碾碎。

腊肉

2、腌制有三种办法:

(l)简略。切好的肉条和干腌料擦洁净,按肉面-下次序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余的干腌料涂在上肉条上,腌制3天,翻过缸;

(2)湿腌。将腌制好的无骨培根放入腌制液中腌制1518小时,中心翻两次;

(3)混合假定。将肉条用简略的资料擦洗,放入气缸中,倒入灭菌的老腌液中吞没肉条,混合腌制中的盐量不得超越6%。

贵州腊肉3.熏制有骨腌肉,熏制前有必要冲刷枯燥。一般每100公斤肉胚需求木炭8-9公斤,木屑12-14公斤。将枯燥的肉胚挂在熏制室内,点着木屑,封闭熏制门,使熏制均匀分布(不能在肉上焚烧),熏制室初温70℃,3-4小时后逐步降至50-56℃,制品约28小时。刚老练的腊肉有必要保存3-4个月才干老练。

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